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分卷阅读62

麻油。?精¨武!小~说-网, -首¨发-

崔慧仪跟她介绍这款面条在港城销量有多好,是速食面的代表。岳宁拆开崔家的那一款,里面还多了一包酱油,她仰头看向崔慧仪。

“日本的调味包里味精太多,吃了口干,我们去掉了味精,用生抽增加鲜味。”

好吧,广府人对味精的厌恶简直深入骨髓。

上海的肉蓉面,包装简陋不说,里面只有一块调料,面饼的味道她暂时还不知道。印尼的面条,同样是一包调料。

门铃声响起,崔慧仪去开门,服务员拿来了碗。崔慧仪把面饼放进碗里,拿起调味包准备拆开,岳宁说:“别全放完,给我留一点。”

崔慧仪泡好了面,岳宁去洗了手,手指蘸了点粉包,先尝日本的这一款:“黑胡椒粉、洋葱粉、姜粉、大蒜粉、鸡肉粉,还有粉末酱油?确实味精放多了,这个鸡肉味很浓郁,里面放了什么?”

“鸡油香精。-n^i?a′o^s/h^u_w/.¢c_o/m¢”崔慧仪说。

既然从事餐饮行业,岳宁自然对这些添加剂了如指掌。比如乙基麦芽酚,普遍用于肉类制作中,加一点既能留香持久,又兼具防腐效果。这玩意儿如果在安全用量范围内危害不大,但它能掩盖冻肉的口感,增加风味,缩小与鲜肉的差距。

泡面更是添加剂的“重灾区”,出了名的闻起来香,吃起来没味道。这个年代,方便面的调味还停留在1.0阶段,后续的酱料包、脱水蔬菜包,再到后来真空包装的午餐肉、卤蛋加入,花样百出,群雄逐鹿,没想到添加剂已经走在前面了?

她又尝了尝崔家的调味料,刚才岳宁能准确说出日本调味料的成分,这会儿崔慧仪感觉就像去黄大仙庙找人算卦,找到了大仙一样。

“你家加了紫菜焙干的粉?味精比他们家少了一大半?没有鸡油香精?”岳宁问崔慧仪。*秒!章-节\小_说?网~ +已\发?布/最′新*章!节~

崔慧仪张大了嘴巴,要是同行能猜到这个地步,已经很厉害了,更别说这么个连速食面都没见过的小姑娘。

“少了味精,想要增加鲜味,就加了这两样。也不是单纯减了味精和香精,我觉得本身的调味还能改进。”崔慧仪说。

“没错,不要单纯用粉末配比,鸡胸肉要先炒制再焙干,还可以加芹菜。芹菜没有香菜气味那么突出,却能增加风味。”

岳宁上辈子研究这种粉末调料,是为了统一某些菜品的调味,尤其是高汤的底味。她经过无数次配比,调制出了鸡汤和猪骨汤两款浓缩高汤粉,称为宁宴一号和宁宴二号。

当时,餐饮行业“科技与狠活”在网络上爆火,添加剂备受诟病。这个时候爆出高端餐饮“宁宴”用调味粉冲调高汤,而非传统熬制,立刻登上热搜第一,成了“科技与狠活”的典型代表。

不管是好是坏,岳宁一直活跃在网络上。这事爆发后,她在几个平台直播“岳宁教你做高汤粉”的视频。视频里,她用菜场最常见的食材,教大家在家做宁宴一号和宁宴二号高汤粉。

她一边往里拼命加盐,一边说:“我们加入氯化钠,这个添加剂有增加咸味和防腐的功效。”

网友们疯狂复刻她的这两款高汤粉,高喊“yyds”,又给宁宴带来了一波流量。

面条已经泡好了,岳宁拿了一个空碗,用筷子挑起面条。日本的这款面条,即便用开水泡,依然爽滑劲道。上辈子这款面条在日本卖得一般,却在港城占据了速食面的半壁江山,成了方便面的代名词。

再吃一口崔家的面条,调味风格几乎和日本的这款一样,少了味精所以鲜味稍欠,面条更柔软一些,泡着吃有些偏烂,煮的话弹性会好一些,和日本面条各有优劣。

这两款都是麻油香菇炖鸡口味,想在内地打开市场?岳宁想起上辈子疫情期间,超市货架上就剩下香菇炖鸡面,可见这款经典口味的面条在内地并不受欢迎。

上海的这款面条,调味料暂且不说,面条也软烂,同样是用没什么味道的棕榈油炸制,却硬是让岳宁吃出了油腥味。岳宁喝了一口水漱漱口,继续尝下一款印尼的面条。这款面条和港城的差不多,调料带点甜和辣,不过粉包里应该加了虾皮粉,有股海鲜的味道,让她想起了东南亚的酱料马拉盏,调味上多了一丝特色。

岳宁把上海的那一款放在一边,说:“这三款都还行,日本的面条更劲道,印尼的这款调味有差异,你们家这款面条普通,调味没什么特色。而这个肉蓉面连合格都算不上。”

崔慧仪听到这个评价,有些不服气:“这两款在香港卖得可火了,这款印尼

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