系的也就罗家一家子了。,j+c\h.h-h′h?..c¨o,m*可闹成这样，亲戚也做不成了。就我们祖孙俩把他葬了。”

牛河邦说：“我去给志荣哥磕个头。”

“嗯。”岳宁笑着看他，“走吧！您手艺这么好，回去好好教教他们，他们也得有糊口的本事。”

牛河邦笑起来：“你跟你爸一样，总逼着我们学手艺。”

“我爸养大的，肯定随我爸。”

岳宁和他一起往里走，见他又点了烟，岳宁说：“阿邦叔，在我的厨房，不允许抽烟。去港城前，您得改掉在厨房抽烟的习惯。我不希望客人在菜里吃出烟蒂。”

“不会的。”牛河邦说。

岳宁很认真地说：“烟灰也不行。”

四目相对，牛河邦猛抽了几口，掐灭了烟：“这下行了吧？”

岳宁笑着和他走进福运楼。

牛河邦朝二楼望去，休息的大多是服务员和勤杂工。厨房的那些人，还是聚在厨房，围着岳宝华。~d.u_o′x^i~a?o?s+h_u`o·.′c^o~m¨岳宝华正在指导刚才那个炒河粉的小伙子熬滴珠油，小伙子生怕做错，抬头看着岳宝华。岳宝华说：“火候还没到，慢慢来。”

绝大多数人还是想好好学手艺的。

岳宁退出去，拍了拍马耀星的肩膀，问：“国强去哪儿了？”

她吃完饭回来就没见罗国强，马耀星说：“陪我师傅回家了，领导让我师傅回家。”

“走吧！我们去看看两只鸡怎么样了？”

马耀星带着岳宁去风干间，风干间里有一大堆正在吹干的鹅、鸭，这是准备晚上晚市用的。

马耀星摸着他们的两只鸡说：“这干得好像比其他鸡鸭快。”

“方子做过调整，主要是因为今天时间紧。要是有足够时间，晾干一晚，减少白醋和米酒的用量，效果会更好。”

“我知道了。”

“走吧！晚上才是重头戏，我们去准备。*d?u/a.n_q￠i/n-g-s_i_.¨n`e¨t.”

两人走进厨房，岳宁把一块五花肉递给马耀星，比划着方向：“给我切成能透光的薄片。”

“菜单上，没有肉片这道菜啊？”

“冰镇咕噜肉。”岳宁说。

马耀星挠挠头：“冰镇咕噜肉不是切成小块吗？怎么会是薄片呢？”

“我今天做的菜，那可是达官贵人云集的福运楼出品，就为了口感上的细微差别，就得穷折腾、死折腾。”

马耀星连连点头：“对对对，我来切。”

咕噜肉如此，百花酿鸭掌也是这样，古法蒸鲈鱼更是如此，主打一个怎么麻烦怎么来。

传统的百花酿鸭掌，是用虾滑酿在脱骨鸭掌上，岳宁在虾滑里还要加上墨鱼粒，吃起来要有颗粒感。

周老爷子作为一个老饕，向宋局长介绍，咕噜肉为什么要用五花肉切片，为什么要用蛋黄和淀粉上浆后，卷成一个小球再炸，这和五花肉切小块之间的细微区别。

宋自强出身无产阶级，只觉得这么做纯粹是多此一举。可他还得附和周老爷子，说这是中国美食文化。

晚市开始了，似乎没人觉得罗世昌不在有什么问题。

下午岳宝华教了这群厨子怎么做滴珠油之后，大家已经熟悉了流程。那些孩子一有问题就问他，他欣然解答。他本就是酒楼老板，福运楼这么多年来变化不大，这会儿他自然而然地替代了罗世昌，巡视起厨房来。

“哇，这谁下得了口啊？”小学徒惊叹道。

岳宁用山药、红薯分别加牛奶炼乳，调制成了山药泥和红薯泥，又用红苋菜汁与山药泥混合。可惜现在没有紫山药和紫薯，苋菜汁在口味上总归差了一点。

粉红到纯白渐变的荷花瓣，橙色红薯做的花蕊，一朵娇艳欲滴的荷花出现在盘子里。菠菜汁和山药泥做成的荷叶，上面叶片脉络都清晰可见。绿色的莲蓬上有白色的莲子，最绝的是，用白色山药泥和橙色红薯泥做成的一大一小两条金鱼。

宋自强这会儿告诉自己，这就是文化，还真是文化。

小学徒发出赞叹声，岳宁抬头问：“想学？”

小学徒先点头，又摇头：“我没这本事。”

“我教你个简单的。”

“真的吗？”

“嗯。”

岳宁给小学徒展示了切芹菜的手法，问他：“看会了没？”

“会了，会了，我都做两年切墩了。”

“那就好，你切好了，放进这盆凉水里，等会儿我来教你调汁。”

岳宁去拿卷好的猪蹄，等她回来，小学徒