巡台，还跟他解释要怎么巡台，怎么避免无效巡台。,咸′鱼′看-书¨网/ ~更?新_最¨全?

刘老板诧异，岳宁为什么愿意讲这么清楚？

上辈子宁宴被称为粤菜的黄埔军校，厨子、服务人员、管理人员，都是被同行挖的对象，出去了那么多的人，宁宴还是宁宴。

就像汽车行业的一个老兄抱怨：“我们国内的汽车厂，天天喊着管理学丰田，学来学去，最后还是员工加班和供货商降价用得最顺溜。”

这话固然有点偏激，不过也是现实。

岳宁当时跟刘老板说：“港城发展这么好，不能你好我好，难道非要你死我活？”

聊着聊着，这刘老板就叫她“宁宁”，她叫刘老板“德叔”。

“德叔，我回座位了，还有内地来的客人呢！”

“去吧！等你忙完，来我那儿喝茶。”

岳宁过去陪着宋自强坐一起，往演播现场看去。\w.a!n-b?e¨n..,i,n!f￠o^

这已经第三届厨王大赛了，第一届比赛场地选了参赛队里提供的厨房，最后出现设施提供方，为了淘汰强队，里面做手脚的事故。第二届，蔡致远通过鸿安大酒店拉来了酒店设备供货商的赞助，从他们的展厅借来了两整套厨房设备，搭起了演播室。

岳宁这次给蔡致远提了一下，让主持人上台就念赞助商的名字，一定要给足赞助商出镜率，处处打logo。

蔡致远还觉得这样商业化不好，岳宁跟他说：“赚钱吗？有什么不好意思的？”

果然，蔡致远也就扭捏一下，这不全上了。

今天的比赛，两道前菜，两道热菜，一道羹汤，一道主食。

所有原料必须由大赛提供。粤省进出口公司也是今天的赞助商，鸡鸭鱼肉全是他们的赞助，另有海味行，调味料公司赞助，这次是崔记的对手新益调味品公司赞助。

受限于拍摄时长，各家也不愿意在镜头下展示烧腊、炖鲍鱼这些看家菜的配方，基本上只能用新鲜料做新鲜菜。￠看′书-君? ,追`最-新^章+节-

两支参赛队伍的参赛选手介绍好了之后，主持人送上他们各自带的两种辅料。

但是为了让各自酒楼不失去其本身风味，每家允许自带两种辅料，可以是配菜，也可以是调料。

春风楼的大师傅，带了他们春风楼的两种秘制调料，秘制调料一出，大家都猜出来，春风楼的前菜就是秘制叉烧和玫瑰露豉油鸡了。

宝华楼展示了两样，一个白白胖胖的馒头，一包辣椒粉，现场的评委和观众大吃一惊。

主持人把话筒递给阿明：“张大厨，能告诉我们这是什么吗？”

“这是宁宁做的西北白面蒸馍馍，这是宁宁请进出口公司从西北弄过来的西北秦椒面。”阿明看向春风楼的老师傅说，“跟前辈同台，我特别紧张，宁宁没办法，给我做了白面馍馍，让我做配菜，也算是她陪着我们上场了。这个辣椒面，确实很香，我们宁宴几个红油凉菜就是用它。”

粤菜不带辣，但是岳宁是西北来的粤菜厨子，这么多年的饮食习惯已经把她带偏了。当日接待叶家人，宴席上出现了臊子面、肉夹馍和洋芋擦擦，除了给莫维文做的，是完全按照西北味道来的，其他桌的这三个菜品，都是岳宁根据港城人的口味进行改良了。

肉夹馍本来就在展会上大受欢迎，广大食客强烈要求宝华楼出这三个菜品，那就上了。

岳宁尝了进出口公司给她送来的广西隆林黑山羊羊肉，这个羊肉，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，她推了西北的手抓羊肉，吃羊肉喝羊汤，再配上特色的蘸料，蘸料里就有这个辣椒面。

现在大家已经接受了宝华楼这家老牌粤菜酒楼，偶尔会爆出一两道西北菜，所以宝华楼的厨子带西北的馍馍和辣椒面参赛，也正常。

主持人宣布：“大赛开始。”

第103章 第一场比赛（上）

一集四五十分钟的片子, 需要长达半天的拍摄。

第一个阶段是准备阶段，做菜准备时间很长，按照大赛规定, 只要没有最后切了装盘都可以算在准备阶段。

两个参赛队伍去取食材, 春风楼先拿了肉、鸡、乳鸽和芋头, 宝华楼也拿了肉和鸡，另外拿了猪爪、鸡爪。

杨裕合、乐梅还有港城和澳城两家大酒楼总厨，是今天的专业评委。

春风楼的厨子, 把猪肉去了皮，宝华楼正在剁鸡肉的阿星问对方：“肉皮不用的话，给我们行吗？”

春风楼的助手把那块肉皮送了过来，阿星谢过, 他用火枪燎了猪皮, 去除剩余的猪