火候掌握得也最到位。?w_e*n_x^u-e,b~o·o?k′.,c.o￠m￠”

刚才马耀星要走，他说罗世昌只肯教自己儿子，调料配方根本不肯传授给徒弟。刀工靠练习就能提升，炒菜时，罗世昌也没法避开旁人，大家还能边看边琢磨，唯独调料这一块，如果自身厨艺还没达到炉火纯青的地步，想要靠自己调配出合适的味道，难度可就大多了。

岳宁兴奋地说：“那行啊！这两只鸡，一只我来处理，一只你来，我教你，保证学会，学不会我负责。”

“负责什么呀？”下面有人好奇地问。

“让我爷爷教你，直到教会为止。”岳宁笑着说，“这么看，是不是稳赚不赔呀？”

她这番话风趣幽默，引得众人哄堂大笑，一下子缓解了刚才紧张的气氛。

有人大声喊道：“阿星，快上去。”

岳宁连忙招手：“快点，快点，这道菜制作时间挺长的，要是到时候味道没渗透进去，风干效果不好，上色也不均匀，我丢脸倒无所谓，可要是丢了我爷爷的脸，那可就糟糕了。￠q\i!u*s-h￠u?b·a′n￠g,.￠c_o¨m`”

侯亚明一把拉着马耀星走到前面：“来了，来了。”

岳宁对岳宝华说：“爷爷，您让一让。”

岳宝华微笑着让到一旁，走到周老爷子身边。周老爷子抬头看着上面，问道：“岳师傅，宁宁真能做好这些菜吗？”

岳宝华其实也没见过孙女做这些菜，但这些天的相处让他相信，孙女既然说能行，那就一定行。他充满信心地回答：“没问题。”

岳宁看向身旁的大个子厨子，问道：“你叫阿星，对吧？”

“马耀星。”他回应道。

见马耀星低着头，岳宁说道：“阿星，学手艺最忌讳的就是害羞不敢提问，有什么不懂的，马上就问，明白吗？”

“他呀，最不缺的就是胆子，根本不知道啥叫害羞。,x/l.l¨w.x^.+c~o+www. ”下面有人笑着调侃。

岳宁点头：“那再好不过了，咱们开始吧。”

第33章 后厨教学

岳宁看着围拢的众人, 开口说道：“大家好，今天由我来主讲粤城福运楼的一道名菜，脆皮糯米鸡。”

她转头看向马耀星：“阿星, 你知道这道菜背后的典故吗？”

“我知道。据说民国时期, 咱们粤城有个大富豪, 他母亲爱吃烧鸡，却嫌骨头多，于是他们家的大厨就创制了这道菜。里面是软糯的糯米, 混合着火腿、瑶柱……”马耀星对典故颇为熟悉。

“这些名菜，往往都得琢磨出这么一个故事，为饮食增添一些趣味性。”岳宁笑了一声，“透过现象看本质, 当一个城市发展到一定阶段, 吃饱吃好已无法满足某些人的需求，于是在‘吃饱了撑着’的基础上, 就搞出了诸多花样。淮扬菜里有八宝葫芦鸭，是因为扬州盐商云集，吃东西追求新奇精巧。咱们这脆皮糯米鸡也是如此, 粤城成为通商口岸后, 西关和东山聚集了大批巨富，正所谓‘食不厌精，脍不厌细’。有周爷爷这样的食客，也就催生了工艺复杂的脆皮糯米鸡。”

马耀星点头：“原来是这样。”

“随着新中国成立，我们主要服务劳动人民, 劳动人民的需求就是吃饱吃好。这些菜有没有, 似乎也无关紧要了。如今改革开放，粤城凭借独特的地理位置, 外商和游客纷至沓来。以福运楼的地位，这些菜咱们就应该掌握。”岳宁把一只鸡递给马耀星，自己面前放一只鸡，“现在，我们开始去鸡骨。”

岳宁提起这只鸡：“这是一只一百五十天左右、三斤上下的鸡，一只鸡有四十四个关节……”

岳宁详细介绍各个部位，讲得十分细致，马耀星听得格外认真，即便这些部位他已摸过千百回。

岳宁拿起刀，先切鸡脚：“知道我为什么不沿着关节切吗？”

“离开关节一指宽斩断鸡脚，要是沿着关节切，待会儿关节处会漏，就不是布袋鸡的效果了。”马耀星回答。

“对。”

岳宁把鸡放在案板上，沿着鸡背往上摸鸡脖子，停在鸡脖根处，说：“我们从这里切开鸡脖子的皮，要在鸡肩上一寸处停下。”

马耀星微微张嘴：“原来是从鸡背切啊？”

“从这里往下脱，鸡背的皮才能完整，你是从鸡胸下刀？”

“是啊。”

“那确实难度较大，从鸡背开始，会更方便，也容易完整脱骨。”岳宁边说边分离鸡皮，斩断了鸡脖子。

岳宁用刀后端，切鸡翅肩关节，她做完一